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30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀IPA啤酒如何進(jìn)行釀制

2025-02-24
170次

  30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀IPA啤酒如何進(jìn)行釀制。IPA啤酒是一種深受廣大消費(fèi)者喜愛的酒類,今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備如何生產(chǎn)IPA啤酒吧。

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  30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀IPA(印度淡色艾爾)啤酒的釀制過程是一個復(fù)雜而精細(xì)的工藝,主要包括原料準(zhǔn)備、糖化、發(fā)酵、熟化、灌裝等多個步驟。以下是對這些步驟的詳細(xì)闡述:

  一、原料準(zhǔn)備

  麥芽:選擇高質(zhì)量的麥芽作為釀造IPA啤酒的基石,其粉碎程度需適中,有利于物料的浸出與溶解,以及酶的游離,從而改善糖化效果。

  水:使用純凈的水,確保水質(zhì)無污染,以保證啤酒的口感和品質(zhì)。

  酵母:選擇適合IPA啤酒發(fā)酵的酵母菌株,對IPA啤酒的風(fēng)味有著至關(guān)重要的影響。

  啤酒花:IPA啤酒以其獨(dú)特的苦味和香氣而著稱,因此需選用高質(zhì)量的啤酒花,并在煮沸過程中適時添加。

  二、糖化

  麥芽粉碎:使用專業(yè)的對輥研磨機(jī)將麥芽粉碎,粉碎前需提前加水濕潤大麥芽表面,達(dá)到粉碎粉“破而不碎”的要求。

  投料與攪拌:將粉碎好的麥芽粉投入糖化鍋內(nèi),并加入適量的水(料水比一般為1:4)。啟動糖化鍋攪拌,使麥芽粉與水充分混合。

  蛋白休止:當(dāng)溫度達(dá)到53℃時,停止攪拌,靜置保溫40分鐘進(jìn)行蛋白分解。

  糖化:蛋白分解結(jié)束后,重新啟動攪拌,并加熱升溫至66℃(升溫速度一般為11.5℃/min)進(jìn)行糖化,糖化時間約為60~70分鐘。之后,溫度升至78℃,準(zhǔn)備過濾。

  三、麥汁過濾

  將糖化后的麥汁與不可溶物質(zhì)分離,得到清澈的麥汁。過濾過程中,需注意麥汁的流量和穩(wěn)定性,以確保過濾效果。

  四、麥汁煮沸與酒花添加

  煮沸:將過濾后的麥汁泵入煮沸鍋,開大蒸汽閥門進(jìn)行煮沸。煮沸時間一般為70分鐘,期間需控制麥汁始終處于沸騰狀態(tài)。

  添加酒花:在煮沸過程中,分別在開鍋5分鐘、30分鐘和沸終前10分鐘添加苦型酒花和香型酒花,以殺滅微生物并賦予啤酒獨(dú)特的香氣和苦味。

  五、麥汁沉淀與冷卻

  沉淀:煮沸結(jié)束后,將麥汁泵入旋沉槽進(jìn)行靜止沉淀,去除雜質(zhì)。

  冷卻:通過冷卻系統(tǒng)將沉淀后的麥汁降至適宜的發(fā)酵溫度。

  六、發(fā)酵

  充氧與接種:在冷卻的同時,對麥汁進(jìn)行不間斷充氧,劑量約為麥汁量的1~2倍。然后將冷卻并充氧后的麥汁泵入發(fā)酵罐,接入酵母進(jìn)行發(fā)酵。

  發(fā)酵過程:酵母將麥汁中的糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精,同時塑造出啤酒的口感、泡沫和香氣。IPA啤酒的發(fā)酵過程可能較長,以確保充分發(fā)酵和產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味。

  七、熟化與儲藏

  熟化:發(fā)酵結(jié)束后,將啤酒進(jìn)行低溫儲藏熟化,使二氧化碳含量增加,酒體更加澄清。熟化時間根據(jù)啤酒類型和所需風(fēng)味而定。

  重大機(jī)遇:預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!


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