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自釀啤酒麥汁煮沸的目的和作用

2023-08-08
1389次

  精釀啤酒市場迎來快速發(fā)展期,許多精釀愛好者紛紛購買自釀啤酒設(shè)備,投身精釀啤酒行業(yè)。市面上各種各樣精釀啤酒設(shè)備廠商也是多不勝數(shù),啤酒設(shè)備的選購是個關(guān)鍵,沒有好的釀造設(shè)備,想要做出好酒來也還挺難的,另一個關(guān)鍵就是釀酒技術(shù),在整個啤酒釀造過程中,麥汁的煮沸處理是一個容易被忽視,但又不能被忽視的環(huán)節(jié),接下來一起看一下關(guān)于自釀啤酒麥汁煮沸的目的和作用。

  在啤酒的釀造過程中,煮沸這道工藝是很容易被忽略的,并不是除了投酒花其他時候保持煮沸就可以,煮沸是釀造工藝中非常關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。它有著承上啟下的重要作用。在這個環(huán)節(jié),高溫將使酶失去活性、添加酒花進(jìn)行a-酸的異構(gòu)化、去除熱凝固性物和揮發(fā)不良風(fēng)味物質(zhì)等等。所以在煮沸的操作中,并不只是投酒花那么簡單,還需注意麥汁煮沸時間、煮沸方式、控制蒸發(fā)強(qiáng)度和煮沸強(qiáng)度等幾個方面。

  精釀啤酒釀酒工藝流程。

  1、麥芽:精選——浸泡——發(fā)芽——干燥焙焦——去根——粉碎。

  2、糖化:進(jìn)入啤酒糖化罐,糊化后過濾,得到麥芽汁。

  3、煮沸:加入啤酒花,煮沸,冷卻。

  4、發(fā)酵:加入酵母,轉(zhuǎn)入啤酒發(fā)酵罐發(fā)酵。

  5、過濾:發(fā)酵好的啤酒進(jìn)行過濾。

  6、灌裝:鮮啤灌裝或現(xiàn)飲。


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